(Rezept von Johann Lafer)

Zutaten (für 6-8 Portionen):
1 Glas Rucola Cashew Pesto von Pesto Dealer Berlin
1 Zucchini
1 Aubergine
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
400 ml stückige Tomaten aus der Dose
6 Stiele Thymian
1 Rosmarinzweig
12 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1/2 El Zucker
3 El weißer Balsamico
30 g Pinienkerne
200 g Zwiebeln
2 El Tomatenmark
Salz
Pfeffer

Zubereitung für die Terrine:
Die Zucchini und Aubergine längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Von 2 Thymianstielen die Blätter abstreifen und beiseite stellen. 7 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gemüsescheiben darin von beiden Seiten, mit Rosmarin, 3 Knoblauchzehen und den restlichen Thymianstielen, goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Tomatensauce: Die restliche Knoblauchzehe fein hacken. 2 El Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Zucker zugeben, schmelzen lassen und mit Balsamico ablöschen. Tomaten und Ketchup zugeben und 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und 20 Min. abkühlen lassen. Dann die ausgedrückte Gelatine in der warmen Sauce auflösen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. 3 El Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin weich dünsten. Tomatenmark und Thymianblätter zugeben, salzen, pfeffern, abkühlen lassen. Paprika längs vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 3. Schiene von unten 8-10 Min. grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Ein nasses, kaltes Küchentuch darauf legen, 5 Min. abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen. Gemüse und Zwiebeln abwechselnd in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform (Inhalt 1 l) schichten. Zwischen die einzelnen Lagen immer großzügig Tomatensauce gießen. Terrine mit Klarsichtfolie abdecken und 6 Std. in den Kühlschrank stellen.Terrine aus der Form lösen und die Folie entfernen. Terrine in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf flachen Tellern anrichten und mit etwas Rucola-Pesto beträufeln. Dazu passt Parmaschinken und Ciabattabrot.

Zutaten für 2 Portionen:
2 Hähnchenschlegel und/oder Flügel
1 Glas Rucola-Cashew-Pesto von Pesto Dealer Berlin
2 EL Olivenöl
2 Zitronen
1 Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
1 Tomate
2 Knoblauchzehen
6 schwarze, getrocknete Oliven
Salz
Pfeffer
Mehl
2 cl trockener französischer Wermut, z.B. Noilly Prat ¾
2 cl Weißwein

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hähnchenteile waschen, gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Die Zitronen heiß abbürsten und gut abtrocknen. Eine halbe Zitrone auspressen, den Rest in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen, da diese beim Andünsten sehr bitter werden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Staudensellerie waschen, abtrocknen und in grobe Stücke schneiden. Die Hähnchenteile in einer ofenfesten Kasserolle in dem Olivenöl goldbraun anbraten und herausnehmen. Anschließend in dem Öl die Zwiebelscheiben, Zitronenscheiben, die abgezogenen Knoblauchzehen und die Staudenselleriestücke anbraten (leicht bräunen). Mit dem Noilly Prat ablöschen und den Weißwein angießen. Die Oliven zugeben. Die Hähnchenteile auf die Zitronenscheiben legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 30 Min. offen garen. Inzwischen die Tomate waschen, abtrocknen, halbieren und den Stielansatz heraustrennen. Die Tomatenhälften in einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf der Schnittfläche anbräunen und etwa 10 Min. dünsten lassen. Die Hähnchenteile mit etwas Soße, den Zitronenscheiben, Knoblauchzehen und Oliven (ohne Zwiebeln und Selleriestücke) auf Teller verteilen. Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben dazu garnieren. Je einen TL Rucola-Cashew-Pesto auf die Tomaten geben. Dazu aufgeschnittenes Stangenweißbrot reichen.

Unsere Weinempfehlung:
Fiorile, Nero d'Avola/Syrah, Sizilien, Italien

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