Rote Beete Risotto mit Salbei Pesto

Zutaten (8 Portionen):
500 g Risotto
200 g frisch geriebener Parmesan
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Weisswein
200 ml Rote Beete Saft
2-3 Zwiebeln
1 Glas frische Salbei Noce Pesto von Pesto Dealer Berlin
250 g frische Pilze (je nach Saison)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Risotto:
Zwiebeln mit etwas Öl im Topf anschwitzen, danach den Risotto hinzugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit ein wenig Gemüsebrühe ablöschen und umrühren. Abwechselnd mit Gemüsebrühe und Weisswein den Risotto langsam kochen lassen und immer wieder umrühren, damit er nicht anbrennt. Der Risotto muss immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zum Schluss den Rote Beete Saft hinzufügen, damit die rote Farbe erhalten bleibt (ansonsten wird der Risotto rosa). Wenn der Risotto noch leicht bissfest ist, vom Herd runter nehmen, das Salbei Pesto unterheben und den frisch geriebenen Parmesan. Umrühren und etwa 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Pilzsosse:
Zwiebeln mit etwas Öl in der Pfanne anbraten, die Pilze hinzugeben und mit Weisswein ablöschen. Mit Creme-Fraiche (oder Sahne) verfeiern und das Sabei-Pesto unterheben. Mit Salz und Pfeffer noch ein wenig abschmecken.

Anrichten:
Das Risotto auf einem Teller anrichten und die Pilzsosse oben leicht drüber geben. Wer mag, kann man hier noch Lammfilet mariniert in Dubai-Pesto dazu servieren.

Unsere Weinempfehlung:
Malnera, Apulien, Italien

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Hausgemachte Gnoccis mit Salbei Pesto

Zutaten (4 Portionen):
1 Kilogramm Kartoffeln
200 gr. Mehl
1 Prise Muskat
2 Eier
1 Prise Salz
100 gr. Butter
1 Glas frische Salbei Noce Pesto von Pesto Dealer Berlin
1 Handvoll Salbeiblätter
100g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
Gnocchis:
Kartoffeln bürsten, abbrausen und ca. 30 Min. kochen. Pellen und durch die Presse drücken. Mehl, Muskat und die verquirlten Eier zu den etwas abgekühlten Kartoffeln geben. Mit den Händen zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Er darf nicht mehr kleben.Teig zu fingerdicken Rollen formen, in ca. 3 cm lange Stücke teilen. Mit den Fingerspitzen jeweils eine kleine Mulde hineindrücken. Die Gnocchis in reichlich kochendes Salzwasser geben und garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Anrichten:
Die Gnocchis mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser herausheben und auf Pastateller geben. Die frische hausgemachte Salbei Noce Pesto hinzugeben (1 EL pro Portion) unterrühren und mit etwas Parmesan bestreuen.

Unsere Weinempfehlung:
Insoglio, Campo di Sasso, Toscana, Italien

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